Ihr Molekularküche Shop

Gruber Genussformel - Kulinarische Physik
24,00 € *
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Erscheinungsdatum: 24.08.2017, Einband: Gebunden, Titelzusatz: Kulinarische Physik, Autor: Gruber, Werner, Illustrator: Thomas Wizany, Verlag: Ecowin bei Benevento Publishing, Co-Verlag: Eine Marke der Red Bull Media House GmbH, Sprache: Deutsch, Schlagworte: Chemie // Denis Papin // Druckkochtopf // Essen // Experiment // Genuss // Kochen // Kulinarische Physik // Molekularküche // Science Busters, Produktform: Gebunden/Hardback, Umfang: 312 S., Seiten: 312, Format: 2.5 x 21.2 x 15 cm, Gewicht: 565 gr, Verkäufer: averdo

Anbieter: averdo
Stand: 28.05.2020
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Molekular Dinner
69,00 € *
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Kennst du Molekularküche? Bewundere durch sie Chemie und Kulinarik vereint. Ursprünglich zielte der Ansatz des französischen Chemikers Hervé This darauf ab, die chemischen (= molekularen) Prozesse zu verstehen, die das Geheimnis der Kochkunst ausmachen. Daneben geht es auch darum, auf Grundlage dieser Prozesse eine neue avantgardistische Kochweise zu entwickeln, bei der die wichtigsten Bausteine lauten: Hydrokolloide, Schäume, Sphären, Cryocooking. Nicht so sehr Wissenschaft als vielmehr Kunst auf höchstem Niveau gilt es hier zu bewundern. Probiere es einfach aus – Molekularküche bietet ein außergewöhnliches und einprägsames Erlebnis für Augen und Gaumen.

Anbieter: jollydays AT
Stand: 28.05.2020
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Food & Drink Infographics. A Visual Guide to Cu...
60,00 € *
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Weil nichts komplexe Zusammenhänge besser veranschaulicht als eine informative Grafik, kommt auch die Küchenliteratur nicht ohne aus. Ob populäres Kochbuch, hauswirtschaftlicher Ratgeber oder ernährungswissenschaftliche Fachlektüre, erst erklärende Abbildungen machen das Genre leicht verdaulich - und manchmal sogar sehr vergnüglich.Dieser Band zeigt die besten und originellsten Infografiken zum Essen, Trinken und Kochen und beantwortet wie ein illustriertes Schotts Sammelsurium auf witzige Weise so ziemlich jede Frage, die man sich je zu Essen und Trinken gestellt haben mag, und viele, auf die man nie gekommen wäre. Was hier nicht drinsteht, ist zum Verzehr auch nicht geeignet.Ein paar Kostproben: Sie wollten schon immer mal wissen, wie Maori kochen und wie man Fugu zubereitet, ohne dabei den Löffel abzugeben? Wie viele Käsesorten es gibt und wo sie herkommen? Was sich so alles mit Wassermelonen anstellen lässt? Wo bei einem Fisch vorne ist? Aus welchen Dingen man Speiseöl machen kann? Wie man Grillkönig wird? Was Ihr Sandwich denkt? Wie eine Mikrowelle tickt und was in Ihrem Kühlschrank vorgeht? Wann ein Martini wirklich staubtrocken ist?Vom altägyptischen Fladenbrot bis zur Molekularküche, von der home made Pizza bis zur Sternekocherei, Food & Drink Infographics behandelt alles mit ironischer Leichtigkeit und bleibt auf seiner bunten und geistreichen Bilderreise durch die Welt der Nahrungsmittel und Gastronomie keine Antwort schuldig. Es gibt Infografiken zu sämtlichen Lebensmittelgruppen, Rezepte galore und jede Menge praktische Tipps für experimentierfreudige Genussmenschen, Küchenhobbyisten und Gourmets. Bon appetit!

Anbieter: buecher
Stand: 28.05.2020
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Potter Kochen für Geeks - Inspiration & Innovat...
29,90 € *
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Erscheinungsdatum: 27.03.2017, Einband: Kartoniert, Titelzusatz: Inspiration & Innovation für die Küche, Auflage: 2/2017, Autor: Potter, Jeff, Übersetzer: Petra Hildebrandt, Verlag: O'Reilly Verlag GmbH & Co KG, Sprache: Deutsch, Schlagworte: Chefkoch // Chemie // dampfgarer // experimentelle Küche // Foodblog // Gourmet // isi sahnespender // Kochbuch // Lebensmittel // Maker // Messerschärfer // molekulare Küche // Molekularküche // Nerd // Perfektion // Rezepte // Sous-vide // Sousvide // vakuumgaren, Produktform: Kartoniert, Umfang: 508 S., zweifarbig, Seiten: 508, Format: 3 x 23.5 x 20.3 cm, Gewicht: 1128 gr, Verkäufer: averdo

Anbieter: averdo
Stand: 28.05.2020
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Alles Rosa
13,50 € *
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Was treibt ein weltbekannter Aktionskünstler mit einer Motorsäge am Gartenzaun einer St.Galler Privatschule? Warum sitzt anstelle des Institutsgründers auf einmal ein toter Lehrer auf dessen Bronzesessel? Was machen Musikwissenschafterinnen mit Stoppuhren in der reformierten Kirche Teufen? Warum tischt ein ehemaliger Banquier Molekularküche auf?Und wie hängt das alles damit zusammen, dass die reichste Schülerin des Instituts Rosenhof auf einmal spurlos verschwunden ist? Das fragt sich nicht nur das Detektivduo Pippo und Lele aus Siena, sondern auch die Lehrerin und frühere Polizistin Petra Bissegger.

Anbieter: Dodax
Stand: 28.05.2020
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Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte
35,00 € *
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Die ganze Welt aus einem Topf! Suppen und Eintöpfe wirken angesichts von Dampfgarer, Sou vide und Molekularküche fast ein bisschen altmodisch, aber sie sind angesagter denn je. Und eine Suppe kochen, das kann jeder, sagt Su Vössing und zeigt wieder einmal, wie Sorgfalt und Liebe zu kleinen Details wahre Wunder wirken können. Tatsächlich sind Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte wunderbare Gerichte auch für Anfänger und sogar für minimalistisch eingerichtete Junggesellen-Küchen geeignet. Sie lassen sich zudem noch leicht vorbereiten, bevorraten, warm halten, wiederaufwärmen und reduzieren am Ende sogar den Abwasch. Nicht umsonst finden sich seit Ewigkeiten „Eintöpfe“ in allen Kulturen und Küchen dieser Welt. Dass sie aber trotzdem hinreißende kulinarische Highlights sein können, zeigt Su Vössing in ihren Rezepten mit der Kombination aus perfektem Handwerk und der notwendigen Raffinesse. Bis hin zu überraschenden feinen Beilagen bietet das Buch Klassiker und auch moderne Abwandlungen, die wirklich jeden zum Eintopf-Fan werden lassen.

Anbieter: Thalia AT
Stand: 28.05.2020
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Molekularküche im Aufwind
9,99 € *
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Molekularküche im Aufwind ab 9.99 € als Taschenbuch: Wenn Köche zu Tüftlern werden. Aus dem Bereich: Bücher, Wissenschaft, Wirtschaftswissenschaft,

Anbieter: hugendubel
Stand: 28.05.2020
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Vilgis, Thomas: Die Molekül-Küche
19,80 € *
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Erscheinungsdatum: 08.04.2013, Medium: Taschenbuch, Einband: Kartoniert / Broschiert, Titel: Die Molekül-Küche, Titelzusatz: Physik und Chemie des feinen Geschmacks, Auflage: 9. Auflage von 2013 // 9. korrigierte Auflage, Autor: Vilgis, Thomas, Verlag: Hirzel S. Verlag // Hirzel, S., Verlag, Sprache: Deutsch, Schlagworte: Kochen // Allgemeines Kochbuch // Grundwissen // Molekularküche // Nanotechnologie // Technologie // Diät // Diätetik // Medizin // Schonkost // Natur // Kochen und Rezepte allgemein // Die Natur: Sachbuch, Rubrik: Allg. Kochbücher, Grundkochbücher, Seiten: 216, Abbildungen: 40 Schwarz-Weiß- Abbildungen, Gewicht: 382 gr, Verkäufer: averdo

Anbieter: averdo
Stand: 28.05.2020
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Kochen ist Chefsache
7,99 € *
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Alexandre Lagarde (Jean Reno) ist Frankreichs berühmtester Sternekoch - bewundert, erfolgreich, eine Legende. Seit kurzem muss er sich aber vor allem mit Stanislas (Julien Boisselier) herumschlagen, dem neuen Boss der Finanzgruppe, der sein Gourmetrestaurant angehört. Der will nämlich Alexandre durch einen jüngeren Koch ersetzen, dem allerdings die Edelgastronomie weniger am Herzen liegt als die Molekularküche im Reagenzglas. Nach und nach entlässt Stanislas sämtliche Leute aus Alexandres Küchenbrigade. Dass dem alten Hasen die kulinarischen Ideen ausgehen, ist jedoch fast noch schlimmer. Schließlich muss er ein sagenhaftes neues Menü kreieren, um den Gastro-Kritiker vom "Guide" zu überzeugen. Da läuft ihm Jacky Bonnot (Michaël Youn) über den Weg - jung und hitzköpfig, aber ein echter Könner am Kochtopf, der sein Talent bisher in lausigen Bistrojobs vergeudet. Es scheint, als hätte Alexandre mit Jacky den idealen Komplizen gefunden. Die Helden am Herd sind zwar ganz groß darin, schnell die Emotionen hochkochen zu lassen, verlieren aber ihr Ziel nicht aus den Augen: Alexandres Widersacher kräftig die Suppe zu versalzen...

Anbieter: buecher
Stand: 28.05.2020
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Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst
399,00 € *
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Mit Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schufen Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet – allesamt Forscher, Erfinder und Meister des Küchenfachs – ein sechsbändiges, 2440 Seiten starkes Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, die überirdisch bis sublim anmuten. Dieser Band erklärt Ihnen die... 'Das wichtigste Werk der Kochkunst seit Escoffier.' —Tim ZagatDie Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die französischen Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt die Molekularküche seit einigen Jahren die Grenzen der kulinarischen Welt. Experimentierfreudige Küchenchefs weltbekannter Restaurants wie elBulli, The Fat Duck, Alinea und wd~50 übernehmen aus Forschungslaboren völlig neuartige Verfahren und bereichern ihre Kreationen durch neueste wissenschaftliche Erkenntnisse und Entwicklungen in der Kochtechnik. Mit Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schufen Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet – allesamt Forscher, Erfinder und Meister des Küchenfachs – ein sechsbändiges, 2440 Seiten starkes Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, die überirdisch bis sublim anmuten. Mit Utensilien wie Wasserbad, Homogenisator, Zentrifuge und Zutaten wie Hydrokolloiden, Emulgatoren und Enzymen gestalten die Autoren und ihr 20-köpfiges Team von The Cooking Lab verblüffend neue Aromen und Texturen. Ihre Modernist Cuisine erfindet das Kochen neu. Wie macht man ein Omelett außen leicht und zart und innen üppig und cremig? Oder außen wunderbar knusprige und innen luftig leichte Pommes frites, die kross bleiben? Stellen Sie sich vor, Sie umschließen eine Muschel mit einer Gelkugel aus ihrem süßen und zugleich salzigen Saft. Oder Ihnen gelingt eine zartschmelzende Pistazienbutter allein aus den Fruchtkernen. Modernist Cuisine erklärt Ihnen die Grundlagen dieser Techniken und führt Sie mit ausführlich bebilderten Anleitungen durch die einzelnen Arbeitsschritte. Tausende von Fotos und Grafiken veranschaulichen die wissenschaftlichen und technologischen Aspekte der Kochkunst, und spektakuläre neue Fototechniken gewähren dem Leser buchstäblich Einblicke in die Lebensmittel: Der Garprozess wird in Bildern dargestellt – von Mikroskopaufnahmen der Fleischfasern bis zum Querschnitt eines ganzen Weber-Grills. Nach der ausführlichen Lektüre dieses Buches werden Sie das Kochen und Essen in neuem Licht betrachten.Sie erfahren, warum der Garprozess nicht aufhört, wenn Sie Lebensmittel mit Eiswasser abschrecken, wann Kochen schneller geht als Dämpfen, warum die Hitze nicht reduziert wird, wenn der Grillrost höher gesetzt wird, warum Backen in erster Linie ein Trocknungsprozess ist, warum frittierte Lebensmittel besser bräunen und schmecken, wenn man sie in älterem Öl ausbackt, wie man mit modernen Kochtechniken optimale Ergebnisse erzielen kann und dabei auch ohne perfektes Timing und das Quäntchen Glück auskommt – Faktoren, die bei traditionellen Methoden so entscheidend sein können. Die vielseitigen Beiträge bieten Einblicke in die erstaunlichen wissenschaftlichen Grundlagen traditioneller Zubereitungsmethoden wie Grillen, Räuchern und Braten, einen einzigartigen Leitfaden zum Sous-vide-Garen mit Empfehlungen rund um Wasserbäder, Verpackungsmaterialien, Vakuumiergeräte und Garmethoden sowie Tipps zur Soforthilfe bei kleinen Pannen, Hunderte detaillierte Rezepte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten (mehr als 250 Seiten) sowie Obst, Gemüse und Getreide (130 Seiten), ausführliche Darstellungen über den wirkungsvollen Einsatz von modernen Verdickungsmitteln, Gelen, Emulsionen und Schäumen mit Beispielrezepten und Formeln sowie mehr als 300 Seiten mit neuen Rezepten, die sich als Hauptgerichte für die Spitzengastronomie eignen, sowie zahlreichen weiteren Rezepten, die von Meisterköchen wie Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne, David Kinch und vielen anderen entwickelt wurden. Band 1: Geschichte & Grundlagen Band 2: Techniken & Ausstattung Band 3: Tiere & Pflanzen Band 4: Zutaten & Zubereitungen Band

Anbieter: Thalia AT
Stand: 28.05.2020
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Kochen für Angeber
30,80 € *
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Richtig angeben mit Know-How, Können und Kreativität: Detailliert und anekdotenreich offenbart Thomas Vilgis die Rezepturen, Quellen und Ideengeber der Kochprofis. Mit diesem Hintergrundwissen lassen sich die vorgestellten Effekte am heimischen Herd einfach nachkochen und mit etwas Übung auch für eigene Rezeptideen weiterverwenden. Skizzen und handschriftliche Erläuterungen am Rand erleichtern das Verständnis und machen schon die Lektüre dieses Buches zu einem besonderen Erlebnis. So kann Kochen heute auch zu Hause auf die Spitze getrieben werden.Daraus sind Michelin-Sterne gemacht. Ein Buch, das die Geheimnisse der großen Spitzenköche verrät mit 50 kulinarischen Knalleffekten zum Nachmachen: Sphären, Espumas, rehydriertes Obst, Fake Kaviar, Telleraufbau nach Claude Lévy-Strauss, Air & Co. Bestsellerautor Prof. Dr. Thomas Vilgis ("Aroma") berät Sterneköche in ganz Deutschland und plaudert aus dem Nähkästchen. Er zeigt, was viele Gourmets nicht zu träumen wagen: Auch kulinarische Zauberer wie Ferran Adrià kochen nur mit Wasser - aber mit viel Hintergrundwissen. Jetzt ist dieses Wissen endlich für Jedermann zugänglich. Ohne Spezialausrüstung lassen sich fantastische Gerichte auf Drei-Sterne-Niveau am eigenen Herd zubereiten. Das Buch zeigt die 50 beeindruckendsten Effekte der Avantgarde- und Molekularküche und liefert atemberaubende Rezepte dazu.

Anbieter: buecher
Stand: 28.05.2020
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Vilgis:Das moderne Küchenhandwerk
49,90 € *
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Erscheinungsdatum: 03/2012, Medium: Buch, Einband: Gebunden, Titel: Das moderne Küchenhandwerk, Autor: Vilgis, Thomas // Caviezel, Rolf, Verlag: Tre Torri Verlag GmbH // Tre Torri Verlag, Sprache: Deutsch, Schlagworte: Kochen // Moderne Methoden // Hilfsmittel // Tipps u. Tricks // Molekularküche, Rubrik: Themenkochbücher, Seiten: 239, Abbildungen: zahlreiche Abbildungen, Gewicht: 1894 gr, Verkäufer: averdo

Anbieter: averdo
Stand: 28.05.2020
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